食物添加劑焦亞硫酸鈉的運用

　　焦亞硫酸鈉是運用較廣的食物添加劑，除了有漂白效果外，還有以下效果：

　　1)防褐變的效果，酶促褐變常產生在生果、薯類食物中，焦亞硫酸鈉是一種恢復劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制效果，0.0001%的二氧化硫就能下降20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，能夠避免酶促褐變;其他，能夠消耗食物安排中的氧，起脫氧的效果;在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反響，避免食物中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反響，然后具有防褐變的效果。

　　2)防腐效果，亞硫酸能夠起到酸性防腐劑的效果，未解離的亞硫酸被以為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據陳述，未解離的亞硫酸對大腸桿菌的抑制效果比亞硫酸氫根強1000倍。對啤酒酵母強100—500倍，對霉菌強100倍，二氧化硫在酸性時，扛微生物效果強。

　　3)疏松機的效果，可作為疏松機的組成成分。

　　4)抗氧化的效果。亞硫酸有顯著的看氧化效果。因為亞硫酸是強恢復劑，能消耗果蔬安排中的氧，抑制氧化酶的活性，關于避免果蔬中的維生素C的氧化損壞很有用。

　　焦亞硫酸鈉發揮效果的機制 ：

　　漂白劑按照其效果辦法可將其分為兩類，氧化型漂白劑和恢復型漂白劑。焦亞硫酸鈉歸于恢復型漂白劑。

　　焦亞硫酸鈉運用色素受恢復效果而褪色，以抵達漂白意圖。大多數的有機物的色彩是由其分子中所含的發色基產生的。發色基都含有不飽和鍵，恢復漂白劑開釋氫原子可使發色基所含的不飽和鍵變成單鍵，有機物便失掉色彩。有些食物的褐變是由三價鐵離子的存在引起的，參加恢復漂白劑可使三價鐵離子變成二價鐵離子，避免食物褐變。

　　焦亞硫酸鈉運用亞硫酸鹽類加成反響而褪色，以抵達漂白意圖。能夠對花青苷及糖類物質產生加成反響進行漂白使之褪色 .此反響可逆,經過加熱或酸化處理可去掉亞硫酸,使花青苷再生,從頭恢恢復來的赤色。

　　焦亞硫酸鈉運用參看標準：

　　我國食物添加劑運用衛生標準(GB2760—86)對焦亞硫酸鈉的運用標準規矩：葡萄酒果酒。0.25g/kg;糖類、竹筍、蜜餞、餅干、罐頭、粉絲、食糖中不得跨過0.05g/kg，赤砂糖及其他種類中不得跨過0.1g/kg。

　　焦亞硫酸鈉產品有工業級和食物級之分，其質量指標有所不同。工業級焦亞硫酸鈉用處廣泛。醫藥工業用于出產氯仿、苯丙砜和苯甲醛的凈化;橡膠工業用作凝固劑;印染工業用作棉布漂白后的脫氯劑、棉布煮煉助劑和印染的媒染劑;制革工業用于皮革處理，能使皮革柔軟、豐滿、堅韌，具有防水、抗折、耐磨等功能;化學工業用于出產羥基香草醛、鹽酸羥胺等;感光工業用作顯影劑等。食物級焦亞硫酸鈉可作為餅干和蛋糕等食物的漂白劑和膨松劑、蔬菜脫水的養分堅持劑、貯存生果的保鮮劑、釀造和飲料的滅菌防腐劑等。下面咱們對咱們對焦亞硫酸鈉的兩個運用作詳細的論說。

　　現在在我國淡色蔬菜的加工和保鮮過程中，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產品中。多運用焦亞硫酸鈉溶液進行護色，當然各廠工藝有些收支，如在蘑菇罐頭的加工過程中，對新鮮的蘑菇資料運至加工廠的過程中就有選用濕菇濕運的，也有選用濕菇干運的。一般在產地收購時，將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03%的水溶液浸泡2次，每次1～2分鐘，然后浸泡在加蓋的木桶中運回工廠，再用0.07～0.1%枸櫞酸預煮5.7分鐘，這樣處理后的蘑菇色澤和風味俱佳。經過護色后的資料加工成的蘑菇罐頭色澤及風味均好，并且進過預煮、漂洗后制品中二氧化硫的殘留量不會跨過10g/kg。

　　我國餅干工業頂用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑，運用前將其配制成20%的溶液，在面團調制過程中，分次參加未成熟的面團中。因為亞焦硫酸鈉在面團調制過程中開釋的二氧化硫對面團筋力的消弱效果，在面粉筋質強度和韌度較大事，少量參加，能夠避免餅干制品因為筋力過大而構成的變形。耐性面團可根據面粉筋力狀況酌量參加，而一般在油糖份額高的酥性面團和甜酥性面團中盡量不運用，這是因為油糖的參加自身現已阻擋了面筋蛋白的吸水脹大，避免了許多面筋的構成，無需再參加焦亞硫酸鈉。

　　運用焦亞硫酸鈉的留心事項：

　　在加工食物時運用焦亞硫酸鈉時應留心以下幾點：

　　1)焦亞硫酸鈉實恢復性漂白劑，其溶液不穩定易蒸騰，現配現用，以防亞硫酸鹽不穩定而蒸騰。

　　2)食物中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化;還能使恢復的色素氧化變色，然后下降漂白劑的效能。所以在出產時一同運用金屬螯合劑。

　　3)用亞硫酸鹽類漂白的物質，因為二氧化硫消失而簡略復色，所以通常在食物中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得跨過標準

　　4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸進入生果安排后，加工時破碎生果，才調除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的生果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的資料。

　　5)亞硫酸鹽能損壞硫胺素，故不易用于魚類食物。 6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反響。

　　趨勢與翻開：

　　在現代的食物加工范疇，因為食物有時會產生不受歡迎的色彩，或有些食物資料因為種類、運送、貯存辦法、采摘期的成熟度的不同，色彩也不同，這樣或許導致畢竟產品色彩不一同而影響食物的質量。因此，在人們越來越重視食物質量的今日，食物漂白劑的翻開是不可限量的，當然作為食物漂白劑的一種，焦亞硫酸鈉的翻開也是很大的，下面對焦亞硫酸鈉的翻開做詳細的分析。

　　首要食物的安全性一向是人們重視的要害，為了確保食物安全，就要加強添加劑的處理辦法，首要政府應該高度的重視食物添加劑的處理。關于食物的衛生安全法、處理辦法、標準等規矩等內容要做到一同標準，被逼食物出產運營單位完善其食物添加劑的處理方式，做到出產、運用、處理科學標準。

　　醫學院校關于食物衛生、食物養分等都有研討，而輕工業院校重視食物的加工工藝和食物設備制作等方面的知識，二者應該重視外交，假定能夠聯辦食物衛生專業，那培育的食物專業的人才將是更加好的。

　　食物添加劑自推行以來，許多食物安全事端產生，使大眾的神經一向繃得很緊，這與食物的出產企業有著直接的聯絡，企業只需滿意的自律，我國的食物添加劑作業才能夠走上健康的軌道。

　　縱觀這幾年的食物安全事端，事端之源不是食物添加劑自身，而是那些不法商人的摻雜作假，不合法的運用了食物運用的添加劑，對顧客的身心健康構成了危害。關于不合法的企業或商人咱們處于弱勢的方位，只希望相關部分加強商場處理，確保食物安全，給顧客發明一個安全、定心的消費環境。

　　焦亞硫酸鈉的效果廣泛，不只需漂白的效果，還有抗氧化的效果，避免酶促褐變的效果，防腐的效果等，起出產辦法也是簡略便當的，因此在確保食物安全的狀況下，焦亞硫酸鈉的翻開空間是很大的。